泡水，颜色黑枸杞弱酸性水(自来水)呈蓝色，冲泡弱碱性水(矿泉水)呈紫色，高浓度呈黑色。

黑枸杞在热水中呈紫色，在冷水中呈蓝色。这是由于花青素水中溶解造成的。黑枸杞的花青素人体有益。然而，市场上有许多假黑枸杞，这需要消费者区分清楚。即使在相同的水质下，水温的变化也会引起冲泡颜色的变化

由于热水中水溶液中离子化氢离子的浓度增加，从溶液的ph值公式可知，水的ph值随着温度的升高而降低。如果水的ph值大于7，则水质呈碱性；小于7的话，水质酸。换言之，热水是碱性的，冷水是酸性的。常用的酸碱指示剂“石蕊”，为蓝紫色粉末，是从植物中提取的蓝色色素，可部分溶于水，呈蓝色。